کلمبیا - لا ویلا - گشا

کلمبیا

لا ویلا

خاستگاه: کلمبیا، هویلا، ایزنوس

تولید کننده: خوان داریو گومز

رقم: گشا

روش فراوری: شسته تخمیر بی هوازی

طعم یادها: آبنبات لیمویی، انبه، هل، بالنگ

ارتفاع کشت: 1950 متر از سطح دریا

Colombia

 La Villa

Origin: Colombia, Huila, Isnos

Producer: Juan Darío Gómez
Variety: Gesha
Processing Method: Washed Anaerobic

Flavor Notes: Lemon Candy, Mango, Cardamom, Citron

Altitude: 1950 MASL

کلمبیا لا ویلا

داستان فینکا لا ویلا - کلمبیا در سال ۱۹۶۵ آغاز می‌شود، زمانی که پدر خوان داریو (Juan Darío's father) به سن خوزه دِ ایسنوس (San José de Isnos) رسید و قطعه زمینی را خرید که در آن ابتدا قهوه کاشته بود. سال‌ها بعد، تقریباً مخفیانه، شروع به کشت قهوه کرد. در آن زمان، کشاورزی در این منطقه مورد تأیید جوامع بومی نبود، بنابراین اولین گیاهان بی‌سروصدا در میان بوته‌ها رشد کردند.

در طول سال‌ها، قهوه به بخشی از چشم‌انداز تبدیل شد و در سال ۲۰۰۵ یک بخش از مزرعه برنده یک مسابقه محلی شد. از آن زمان به بعد، همه چیز تغییر کرد: آنها روی فراوری ها سرمایه‌گذاری کردند، ارقام را بهبود بخشیدند و امروز ۹۰ درصد تولید آن‌ها قهوه تخصصی است که به طور کامل در مزرعه کشت می‌شود.

تولید کننده

خوان داریو پسر دون باتیستا، اولین صاحب مزرعه است. او در میان درختان قهوه بزرگ شد و از سنین جوانی در برداشت و تمیز کردن آن‌ها کمک می‌کرد. در ۱۵ سالگی، در SENA به تحصیل در رشته تولیدات کشاورزی پرداخت و به کودهای آلی علاقه‌مند شد.

در سال ۲۰۱۷، او تصمیم گرفت تمام‌وقت به قهوه بپردازد. از آن زمان به بعد، او هر دسته را تخمیر، آزمایش، چشیده و با صبر و حوصله تنظیم کرده است؛ در جستجوی نقطه دقیقی که تنها با زمان و آزمون و خطا می‌توان آن را آموخت.

فراوری

گیلاس‌ها پس از حدود ۳۰ روز ماندن روی درخت، در اوج پروردگی برداشت می‌شوند. آنها را در آب غوطه‌ور می‌کنند تا دانه های نارس و سبک جدا شوند و به مدت ۲۴ ساعت در مخازن استیل ضد زنگ تخمیر می‌شوند. پس از آن، پالپ را جدا و موسیلاژ را با مخمر در یک بیو رآکتور به مدت ۷۲ ساعت تخمیر می‌کنند.

در مرحله بعد، قهوه ی دارای پارچمنت به همراه عصاره ی حاصل از بیوراکتور به مدت ۷۲ ساعت دیگر در آب ۳۰ درجه سانتی‌گراد برای تخمیر بی‌هوازی دوم غوطه‌ور می‌شود. در نهایت، به آرامی شسته شده و به مدت حدود ۱۵ روز خشک می‌شود. فرآیندی دقیق و موشکافانه، که نتیجه آن در فنجان بیشتر از کلمات قابل لمس است.