اتیوپی سیداما

اتیوپی

سیداما

رقم: خود رو

روش فراوری: شسته

رایحه: شکوفه پرتقال، نیشکر

طعم یاد ها: کارامل، لیمو، بلوبری و توت ها

ارتفاع از سطح دریا: 2300 – 1700 متر

رطوبت دان سبز: 11.4%

Ethiopia

Sidama

Variety: Landrace

Processing Method: Washed

Aroma: Orange Blossom, Sugarcane

Flavor Note: Caramel, Lemon, Blueberry, Berries

Altitude: 1700 – 2300 MASL

Green Bean Moisture: 11.4%

درباره ی سیداما:

سیداما دارای یکی از قوی ترین اتحادیه های تعاونی در کشور با ۵۳ عضو تعاونی و همچنین صنعت رو به رشد ایستگاه های شستشوی خود کفا است. در حالی که اغلب پس از منطقه گدئو (همچنین به عنوان یرگاچف شناخته می شود)، دومین منطقه کشت تخصصی اتیوپی در نظر گرفته می شود ، ویژگی های کیفی سیداما اغلب با معروف ترین مناطق گدئو هم رده است یا از آنها فراتر می رود. قهوه های این منطقه از اتیوپی در بلند ترین ارتفاعات جهان، با  بهترین شرایط خاک و فرآوری کشت می شوند.

قهوه‌های کامل شسته شده در سیداما (که بعضی‌ها آن را «سیدامو» هم می‌گویند) به دلیل دمای پایین محیط در طول شب در منطقه و دوباره پر کردن آب‌های زیرزمینی سرد در طول فرآوری معمولاً به آرامی تخمیر می‌شوند (۳۶ تا ۴۸ ساعت) . خشک کردن روی تخت های مشبک معمولاً ۱۲ تا ۲۱ روز طول می کشد و تقریباً در هر مکان فرآوری، دانه های دارای غلاف مرطوب تقریباً به طور مداوم توسط کارکنان فصلی جا به جا می شوند تا از خشک سازی پیوسته در هوای آزاد اطمینان حاصل شود . دانه ها ی در حال خشک سازی در ساعات بسیار گرم بعدازظهر  پوشانده می شوند تا از ترک خوردن محافظت شوند و دوباره در طول شب مانع از جمع شدن رطوبت شوند. محصول پایانی تمام قهوه های شسته شده درجه ۲ سیداما؛ شفافیت تمیز و لطیف با پیچیدگی بسیار، شیرینی عسلی و طعم های متفاوت میوه های هسته دار است.

منبع :

رویال کافی